Eichelschweincarrèe wird aus dem zarten Rücken mit leichtem Rippenanteil geschitten. Duch den Rippenanteil wird das Fleisch zart und saftig.
Zum Kurzbraten oder als Ganzes perfekt für das Schmoren im Ofen. Lammcarrèe ist aus der Spitzengastromie nicht weg zu dnken.
Das Prime Rib Steak stammt wie das Rib Eye Steak aus der Hochrippe des Rinds es ist jedoch etwas weiter vorne zu finden, an der ersten Rippe (deshalb „Prime“ Rib). Ähnlich dem Tomahawk Steak , wenn auch nicht ganz so lang. Durch den Kchen bekommt das
Porco Nero Calabria – schwarzes halbwildes Schwein aus Kalabrien welches sich freilebend u.a. von Eicheln ernährt und leicht nussig schmeckt, ähnlich dem Iberischen Pata Negraschwein besitzt es eine schöne Fetteinlagerung.
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