Zum Kurzbraten oder als Ganzes perfekt für das Schmoren im Ofen. Lammcarrèe ist aus der Spitzengastromie nicht weg zu dnken.
Porco Nero Calabria – schwarzes halbwildes Schwein aus Kalabrien welches sich freilebend u.a. von Eicheln ernährt und leicht nussig schmeckt, ähnlich dem Iberischen Pata Negraschwein besitzt es eine schöne Fetteinlagerung.
Kalbscarrèe wird aus dem zarten Rücken mit leichtem Rippenanteil geschitten. Duch den Rippenanteil wird das Fleisch zart und saftig.
Zum Kurzbraten oder als Ganzes perfekt für das Schmoren im Ofen. Lammcarrèe ist aus der Spitzengastromie nicht weg zu dnken.
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